近年來，隨著我國食品行業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，蛋白短缺的矛盾日益嚴重。2022年3月6日，習近平總書記在看望參加政協會議的農業(yè)界代表時指出，要從傳統(tǒng)農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產業(yè)，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白。

發(fā)酵蛋白技術是指在適宜的培養(yǎng)條件下，細菌、真菌和酵母通過生物轉化把各種底物轉化為菌體蛋白的技術，是一種可以迅速生產大量優(yōu)質蛋白質的生物轉化技術。發(fā)酵蛋白的蛋白質含量*40*~80*，還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質以及豐富的酶類和生物活性物質。發(fā)酵蛋白具有營養(yǎng)價值高、來源廣和易于利用等優(yōu)點，是食用蛋白質和飼用蛋白質的*來源。

發(fā)酵蛋白飼料與傳統(tǒng)動植物蛋白飼料相比，具有許多優(yōu)勢。具體表現為：*，發(fā)酵蛋白飼料蛋白質含量高。第二，相比動植物，微生物生長繁殖速度快，使得發(fā)酵蛋白飼料的生產速*要遠高于傳統(tǒng)動植物蛋白飼料。第三，微生物極易進行誘變，可獲得理想的高產突變菌株，便于*、大幅度提高發(fā)酵蛋白的生產效*。第四，發(fā)酵蛋白飼料生產不受地域、氣候、季節(jié)的影響，微生物在發(fā)酵反應裝置中就可以大量培養(yǎng)，有利于進行工業(yè)化大規(guī)模生產。第五，發(fā)酵蛋白生產所需原料來源廣泛，各類工業(yè)與農業(yè)廢棄物，如啤酒廢液、廢甜菜粕、果渣、秸稈、石油加工后廢棄物等，均可作為生產原料來生產發(fā)酵蛋白飼料，這不僅可以降低污染物對環(huán)境污染，而且通過變廢為寶，創(chuàng)造出新的價值。

發(fā)酵蛋白是潛力無窮的生物資源，具有減排降碳、來源廣泛、轉化*高等優(yōu)點，對于解決我國飼用蛋白源進口依存度高而可能出現的“卡脖子”問題，助力實現“雙碳”目標，進而保證國家糧食安全和經濟安全具有重要意義。